不敢用不銹鋼餐具怕錳中毒，錳究竟會不會影響記憶
時間：2019-06-13
作者：無錫不銹鋼板
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我們每個家庭幾乎都會用到不銹鋼餐具、鍋具、廚具。不過有說法稱，外國人從來不用不銹鋼材質的餐具或者電器，因為怕重金屬錳中毒，還稱雖然304鋼是安全的，但很多商家會用不合格的高錳鋼材質（業內稱為“201”“202”不銹鋼材），導致錳超標，如果使用，會釋放重金屬錳，導致人記憶力衰退。
而我們幾乎每天都會用不銹鋼，是不是真的會導致記憶力衰退呢？會不會影響孩子的考試發揮呢？
這些說法其實與現實情況完全不符。外國人也用不銹鋼餐具和電器。正規的不銹鋼制品并不會有錳超標的風險。我們通過飲食攝入的錳也處于安全水平。所以，還是保持平常心地進考場吧。
錳（Manganese）是一種常見金屬元素，它對人體并非毫無益處。相反，它也是人體必需的一種微量元素，是人體結締組織、骨骼、凝血因子、性激素等的組成成分，對于脂肪與碳水化合物代謝、鈣吸收、血糖調節等也不可或缺。正常的腦與神經功能，也離不開錳的參與，錳不足會影響神經發育。
人體每天需要多少錳？目前世界各國的數據并不統一，推薦的標準也不同。比如，對于成年人，美國設定的量是每天2-3毫克，中國認為的適宜攝入量是4.5毫克。
正所謂過猶不及。錳攝入過多也不好。錳過量主要會抑制鐵的吸收，長期過量則會影響神經系統的功能。錳中毒的后期可能會出現類似帕金森綜合征的癥狀，如全身性運動遲緩、廣泛性硬化等。
高錳鋼容易析出錳？
有說法稱正規的304號鋼材是安全的，但是很多商場會違規使用不是304 的鋼材——高錳鋼，認為析出的錳很多，很容易中毒。
首先，不銹鋼的錳含量與遷移量之間沒有任何必然聯系，兩者之間也不存在簡單的正比關系。
實際上，我們用的鋼材都是合金狀態，這些狀態下金屬的惰性會很強，也就是不容易溶解到食物里。而且，食品接觸材料的重金屬遷移量是用強酸、強堿、有機溶劑等，在較高溫度下長時間浸泡模擬出來的。如果這種狀態下遷移量都沒問題，日常使用，不論是加醋、醬油還是加熱，都沒有那么容易析出錳的。
其次，不管是304還是高錳鋼，只要是符合國家標準的，錳的析出水平都是安全的。
我國標準規定不銹鋼餐具的主體材料應選用符合我國國家標準的不銹鋼材質，且產品或最小銷售包裝上需要標識不銹鋼牌號。符合我國相關國家標準的不銹鋼制品，其錳的遷移水平不會造成健康損害。不光我國這樣做，國際上大部分國家都是這么做的。至今也沒有發現由于使用不銹鋼制品導致錳過量、錳中毒的案例。
外國人不用不銹鋼？
“外國人不用不銹鋼”，這種說法要么是自己沒有出過國，對國外情況不了解；要么就是利用你沒有出過國，制造信息不對稱忽悠你。看看雙立人、WMF的不銹鋼刀具、鍋具及餐具，哪樣不是出國時國人爭先恐后往家里背的？這可都是外國有名的廚具品牌。外國人不用？外國人比我們用的多，技術也先進不少呢！
另外，我們現在很多人提到的304號鋼材，這個編號是由美國材料與試驗協會ASTM標準規范的編號。如果美國人不用，他們干嘛費這么大勁兒搞什么鋼材的編號呢？
用高錳鋼廚具，會導致記憶力衰退嗎？
《中國居民膳食營養素參考攝入量》（2013）中規定，成年人錳的最高可耐受攝入量為11毫克/天，也就是說，一個體重60公斤的成人，每天攝入11毫克錳不會產生健康危害的。那么，我們每天會吃進去多少錳呢？
1.我國的全國營養調查結果顯示，中國居民每天從膳食中攝入的錳是6.8 毫克。
2.我國規定飲用水中錳的含量不超過0.1 毫克/升，以此水平計算，若每天飲水2升，則通過飲水攝入的錳為0.2毫克。
3.在2012年的高壓鍋錳超標事件中，中國也進行了風險評估，對40件鍋具產品進行了檢測。檢測結果表明：平均錳遷移量為每公斤食物0.35毫克，若60公斤的成人每天吃3公斤食物，則來自不銹鋼容器的攝入量是1.05毫克。
人體每日通過膳食、飲用水攝入的錳，加上不銹鋼炊具析出的錳，共8.05毫克，未達到人體每天最大耐受量11毫克的水平。因此可以認為我們日常的錳攝入是處于安全水平的，并不用太擔心。
很多人會覺得這兩者相差很近，萬一有的時候吃得比較多，超出了呢。其實也不用太擔心，因為在制定這個安全量的時候，它的毒性研究一般在動物身上進行，考慮到人和動物的差異以及人與人之間的差異，還要除以一個系數來作為人的“安全劑量”，通常是100倍，有很大的安全空間。而且，這個評估也是基于“終身每天”的理論結果，也就是說你需要終身每天都超過這個值才可能有害。對于一般人來說，這也是非常難做到的。
而且，錳過量引起的中毒主要出現在特殊的行業和職業中，例如長期從事錳的開采、冶煉和加工以及電焊的產業工人，而且攝入的途徑主要是呼吸吸入。要知道，我們的胃腸道對錳的吸收率非常低，僅為1-5%，目前還未在臨床上發現過普通居民因飲食攝入錳引起不良反應的病例，也未見因使用不銹鋼制品導致錳過量、錳中毒的案例。所以，我們不用太擔心日常使用的不銹鋼電水壺或者鍋會導致錳中毒。
還能放心用不銹鋼產品嗎？
從前面的分析我們知道，不銹鋼容器中析出的錳在我們日常錳攝入所占比例并不高，而且，我們攝入的錳的量也處于安全水平，不用太擔心，還是放心使用吧。
不過，一些不法商家生產的不銹鋼水壺可能不合格，不論是否使用，它都是不合格的，析出的錳也可能更多。所以，建議消費者在挑選水壺時盡量去正規的超市購買，盡量挑選有品牌的大廠商。